Filetes de lenguado con salsa Cardenal: 30 minutos

Ingredientes:

• 1 kg de filetes de lenguado
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1 hoja de laurel
• perejil
• pimienta negra en grano
• sal
• 1/2 vaso de vino blanco

Para la salsa:

• 1/4 de litro de bechamel
• 1 vaso de caldo corto (fumet de pescado)
• 50 gr. de mantequilla de huevas (1 cucharada de huevas de langosta, igual cantidad de mantequilla, sal y pimienta)
• 1 cucharada de nata,
• sal y pimienta

Preparación:

Confecciona un caldo corto con 1/2 litro de agua, la zanahoria, la cebolla, el laurel, perejil y pimienta negra en grano; añade el vino y un poco de sal. Deja que hierva durante 10 minutos, retíralo del fuego y déjalo enfriar. Lava los filetes de lenguado e introdúcelos en el caldo. Acerca de nuevo la cazuela al fuego. Cuando comience el hervor mantenlo 1 minuto, retira el recipiente y vierte sobre el pescado un vaso de agua fria. Saca los lenguados del caldo y acom´´odalos en una fuente, cuela el caldo y resérvalo. Prepara ahora la salsa: vierte en un cazo la bechamel, bañala con el otro caldo, acerca el puchero al fuego y remueve bien. Fuera del calor agrega la mantequilla de huevas, la nata, sal y pimienta. Mezcla y cubre los filetes de lenguado.