Magret de pato con salsa de naranja

Ingredientes:

• 2 pechugas de pato
• 4 naranjas
• 50 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• 3 dl de salsa demi-glace
• 1 dl de licor de naranja
• 1 dl de vinagre
• Patatas chips
• Comino molido
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Sacar los gajos de 2 naranjas y reservarlos.
A la corteza de 2 naranjas sacarle la parte blanca, cortarla en juliana fina, blanquearla y enfriarla en agua helada.
Poner la mantequilla al fuego, añadir el azúcar, dejar que se haga un caramelo y cuando esté dorado,
añadir el zumo de 2 naranjas y moverlo con una cuchara de madera hasta que se disuelva.
Entonces añadir los licores y dejarlo reducir. Por último echar la salsa demi-glace y la juliana de naranja, darle un hervor y retirarlo del fuego.

Limpiar las pechugas de pato, quitándoles un poco de grasa si tuviera demasiada, sazonar y ponerla con la piel hacia abajo en una sartén al fuego.
Darle la vuelta, escurrir la grasa y meterla en el horno para que termine de hacerse.

Servir las pechugas cortadas, repartir encima los gajos de naranja,
salsearlo y acompañarlo de patatas chips con comino.