Ingredientes:
- 2 pechugas de pato
- 4 naranjas
- 50 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 3 dl de salsa demi-glace
- 1 dl de licor de naranja
- 1 dl de vinagre
- Patatas chips
- Comino molido
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Sacar los gajos de 2 naranjas y reservarlos.
A la corteza de 2 naranjas sacarle la parte blanca, cortarla en juliana fina, blanquearla y enfriarla en agua helada.
Poner la mantequilla al fuego, añadir el azúcar, dejar que se haga un caramelo y cuando esté dorado,
añadir el zumo de 2 naranjas y moverlo con una cuchara de madera hasta que se disuelva.
Entonces añadir los licores y dejarlo reducir. Por último echar la salsa demi-glace y la juliana de naranja, darle un hervor y retirarlo del fuego.
Limpiar las pechugas de pato, quitándoles un poco de grasa si tuviera demasiada, sazonar y ponerla con la piel hacia abajo en una sartén al fuego.
Darle la vuelta, escurrir la grasa y meterla en el horno para que termine de hacerse.
Sacar los gajos de 2 naranjas y reservarlos.
A la corteza de 2 naranjas sacarle la parte blanca, cortarla en juliana fina, blanquearla y enfriarla en agua helada.
Poner la mantequilla al fuego, añadir el azúcar, dejar que se haga un caramelo y cuando esté dorado,
añadir el zumo de 2 naranjas y moverlo con una cuchara de madera hasta que se disuelva.
Entonces añadir los licores y dejarlo reducir. Por último echar la salsa demi-glace y la juliana de naranja, darle un hervor y retirarlo del fuego.
Limpiar las pechugas de pato, quitándoles un poco de grasa si tuviera demasiada, sazonar y ponerla con la piel hacia abajo en una sartén al fuego.
Darle la vuelta, escurrir la grasa y meterla en el horno para que termine de hacerse.
Servir las pechugas cortadas, repartir encima los gajos de naranja,
salsearlo y acompañarlo de patatas chips con comino.
salsearlo y acompañarlo de patatas chips con comino.
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