martes, 21 de diciembre de 2010

MAGRET DE PATO

Magret de pato

Se denomina así a las pechugas del pato. Se utilizan en fresco para asar ó también sometiéndolas a un proceso de salado y curado obteniéndose así el denominado jamón de pato.


Este término es de origen francés se conoce al pato entero (sin plumas, cabeza, patas ni vísceras) que ha sido preparado con una espesa capa de grasa entre la piel del animal y la carne, circunstancia ésta que favorece su asado natural sin necesidad de añadir ningún otro tipo de sustancia.


El 'magret' se puede encontrar en las pollerías y mercados durante todo el año, presentándose tanto fresco como refrigerado. Al ser un alimento artificialmente preparado, la técnica en la elaboración y la calidad de la grasa con la que se recubre pueden influir notablemente en su calidad.


Habitualmente se prepara asado, bien entero o bien en filetes, y acompañado de distintas salsas. Así por ejemplo, las elaboradas a base de miel o pimienta van muy bien con el 'magret'.


Es un alimento rico en proteínas, hierro, fósforo, así como en vitaminas -sobre todo las del grupo B- y bastante calórico (290 calorías por cada 100 gramos). Es por ello que su consumo está desaconsejado en la dieta de personas obesas o quienes que deban seguir una alimentación hipocalórica, y en la de quienes tienen un índice de colesterol elevado.

-Si quieres eliminar parte de la grasa del pato para obtener unos 'magrets' crujientes, talla la piel con la punta de un cuchillo haciendo unas líneas que se crucen antes de sumergir el pato tres minutos en agua hirviendo; en contacto con ese agua, la grasa se derrite y se escapa por las líneas.
-Otro truco para que resulte con una piel bien crujiente es untarlo con miel derretida diez minutos antes de que termine de hacerse. Además, la nota dulce que le aporta combina muy bien con la carne de pato.
-Si haces el 'magret' al horno, no tires la piel; despréndala y córtala en tiras finas, que luego rehogarás en una sartén antiadherente. Resultarán deliciosas para añadir a una ensalada.



Información nutricional para :    Magret (1 und)
Energía: 477,93 Kcal
Proteínas: 59,808 gr
Hidratos de carbono: 0,801 gr
Fibra: 0 gr
Lípidos: 26,166 gr
Ácidos grasos saturados: 19,5 gr
Ácidos grasos monoinsaturados: 28,5 gr
Ácidos grasos poliinsaturados: 14 gr
Colesterol: 166,3 mg
Ca: 37,113 mg
Fe: 6,94 mg
Zinc: 13,5 gr
Vitamina a: 0 µg
Vitamina c: 18,5 gr
Ácido fólico: 0 µg

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