Ingredientes:
- 300 gr. de arroz
- 200 gr. de bacalao desmenuzado
- 200 gr. de guisantes
- 50 gr. de tocino magro
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 6 cucharadas de aceite
- perejil
- azafrán
- sal y pimienta.
Preparación:
No olvides poner el día antes el bacalao en remojo, en el caso que lo compres sin desalar. Corta el tocino en dados y dóralo en el aceite. Retira el tocino y fríe, en la misma grasa y a fuego muy suave, la cebolla rallada; cuando tome color añade los tomates triturados y el pimiento cortado en tiras finas. Déjalo así durante 20 minutos y después añade el bacalao desmenuzado y el arroz; rehógalo unos minutos e incorpora el tocino, los guisantes y un litro de agua hirviendo. Cuécelo al fuego vivo durante 10 minutos, reduce el calor, pon unas hebras de azafrán y una ramita de perejil picado, sazónalo con sal y pimienta y déjalo cocer 10 minutos más. Pon la cazuela sobre una base de madera y déjala reposar unos minutos.
Nota: Ten precaución con la sal, pues el bacalao sigue guardando y conservando mucha sal.
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