Arroz con berenjenas - Fácil - 45 Min.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz hervido
• 3 berenjenas
• 100 gr. de tocino ahumado
• 1 tazón de tomate frito
• 100 gr. de queso rallado
• 3 huevos
• aceite
• sal

Preparación:

Corta las berenjenas a lo largo, en lonchas finas y ponlas en agua con sal durante 30 minutos. También puedes espolvorearlas con sal y dejarlas reposar. Pasado ese tiempo escúrrelas y fríelas en aceite caliente. Forra con ellas las paredes y el fondo de un molde y reserva 4 o 5 lonchas. Mezcla el arroz con los huevos batidos, cuatro cucharadas de tomate, el tocino cortado en trocitos y el queso rallado. Rellena el molde con esta mezcla y cúbrelo con las lonchas reservadas. Pon el molde al baño maría y cuécelo durante 20 minutos. Desmóldalo y sírvelo frió acompañado con el resto de ola salsa de tomate.

Nota: Este es un plato muy nutritivo y económico, además puedes prepararlo aprovechando lo que tengas en casa, por ejemplo cualquier carne o embutido.