Chirlas con tomate - 40 min.

Ingredientes:

• 1 kg. de chirlas
• ¼ kg. de tomates
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 8 cucharadas de aceite
• 10 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de coñac
• 1 cucharada de pan rallado
• perejil picado
• ½ cucharadita de pimentón
• sal

Preparación:

Pon las chirlas a remojo en agua con sal. Escúrrelas bajo el grifo y ponlas en una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite y el vino. Déjalas tapadas a fuego suave hasta que se abran. resérvalas en la  misma cazuela. Pela y tritura la cebolla: debe quedar en trozos diminutos. Haz lo mismo con los ajos y los tomates a  los que deberás quitar la piel y las semillas. Rehoga la cebolla, el ajo con dos cucharadas de aceite, cuando ambas verduras estén muy blandas añade el tomate triturado, sazónalo con sal y sofríelo durante 15 minutos. Pon la cazuela con las chirlas al fuego, añade el sofrito de tomate y el resto de los ingredientes, prueba y rectifica el punto de sal y cuécelo suave 10 minutos.

Nota: Elimina todas las chirlas que no se hayan abierto al calor.