Ensalada de arroz con verduras - Fácil - 45 Min.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• ½ pollo pequeño asado
• 2 pimientos
• 3 tomates
• 250 gr. de habas tiernas
• 50 gr. de pasas de Corinto
• 50 gr. de almedras
• Unas hojas de col blancas
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• sal
• aceite
• vinagre
• 1 taza de mayonesa

Preparación:

Hierve el arroz en abundante agua con sal durante 15 minutos. Pásalo por agua fría y escúrrelo. Cuece las habas hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas. Remoja las pasas en agua caliente. Filetea las almendras. Corta la col en juliana, espolvoréala con sal y déjala escurrir durante 30 minutos en un colador. Trocea los tomates en dados y los pimientos en tiras. Deshuesa el pollo y córtalo en láminas finas. Añade la salsa de tomate a la mayonesa mezclando bien. Pon todos los elementos en una ensaladera de cristal, sazónalos con un poco de aceite, vinagre y sal. Sirve la ensalada con la mayonesa aparte.

Nota: Para las ensaladas te interesa poner mayonesa bastante clara y estará buenísima si la condimentas con una pizca de tabasco y un poco de whisky.