Ensalada de arroz a la italiana

Ingredientes:

• 250 gr. de arroz
• sal
• aceite de oliva
• 50 gr. de aceitunas negras
• 50 gr. de aceitunas verdes
• 50 gr. de queso
• 100 gr. de salami o salchichón
• 4 salchichas de Francfort
• 4 pepinillos en vinagre
• 2 pimientos verdes pequeños
• 1 lata de anchoas en aceite
• 1 lata de bonito en aceite
• 1 lata pequeña de guisantes
• 1 lata pequeña de champiñones al natural
• 1580 gr. de gambas cocidas peladas
• 1 cucharada de alcaparras
• El zumo de un limón
• pimienta
• 2 huevos duros

Preparación:

1- Cuece el arroz de 15 a 20 minutos en agua hirviendo salada: escúrrelo, refréscalo con agua fría y pónlo en un cuenco untado con aceite. Déjalo enfriar unos minutos.

2-  Deshuesa las aceitunas y córtalas por la mitad; corta en dados el queso y el salami o salchichón, corta en ruedas las salchichas y los pepinillos.

3- Corta los pimientos en tiras muy finas; pica las anchoas escurridas del aceite y divide los champiñones por la mitad a lo largo.

4. Pon estos ingredientes en un cuenco amplio. Añade el bonito desmenuzado, los guisantes escurridos, las gambas y las alcaparras. Mézclalo moviéndolo con dos tenedores.

5- Incorpora el arroz, que debe estar frió, y mézclalo con cuidado al resto de los ingredientes.

6- Pón en un plato hondo medio vaso de aceite, añade zumo de limón al gusto, sazónalo con sal y pimienta y bátelo hasta que quede bien ligado.

7- Vierte la salsa a cucharadas sobre el arroz y mézclalo para que todos los elementos queden bien aliñados.

8- Coloca la ensalada en una fuente de servir y adórnala con los huevos, cocidos durante diez mínutos, cortados en gajos.

Nota: Aquí tienes un plato fácil, lleno de color y sabor, perfecto para comidas y cenas veraniegas. Su importancia y coste depende de la elección de los elementos. Puedes, si lo deseas, espolvorear la ensalada con queso parmesano rallado muy fino.