Ingredientes:
- 4 entrecots de 2 cms. de grosor
- 3 dientes de ajo majados
- 3 cucharadas de perejil bien picado
- aceite de oliva virgen extra
- el zumo de 1 limón recién exprimido
- pimienta negra recién molida.
Para la salsa de aceitunas:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- aceitunas negras y verdes sin hueso
- 2 dientes de ajo majados
- tomates pelados, sin semillas y bien picados.
- pimienta negra recién molida
- sal marina.
Preparación:
Poner los entrecots en una bandeja, los cubrimos con el ajo, la pimienta y la mitad del perejil, los regamos con aceite y el zumo de limón, y untamos bien los ingredientes para que penetren en la carne. Refrigeramos más de 2 horas y retiramos y salamos 30 minutos antes de la cocción.
Mientras tanto, para preparar la salsa, vertemos el aceite en un bol y batimos con el vinagre de jerez. Ponemos las aceitunas en un robot de cocina y la picamos en trocitos pequeños y uniformes (no dejar que se haga puré).
Añadimos la mezcla de aceite, el ajo y el tomate, y salpimentamos.
Calentamos una sartén a fuego muy vivo y añadimos los entrecots, dejándolos un minuto y medio por cada lado sin los queremos poco hechos, 2 minutos si nos gustan al punto y tres minutos si los preferimos muy hechos.
Espolvoreamos con el perejil restante y servimos con la salsa, unos pimientos de padrón y unas patatas fritas.
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