domingo, 23 de enero de 2011

Entrecot a la plancha con salsa de aceitunas


Ingredientes:

  • 4 entrecots de 2 cms. de grosor
  • 3 dientes de ajo majados
  • 3 cucharadas de perejil bien picado
  • aceite de oliva virgen extra
  • el zumo de 1 limón recién exprimido
  • pimienta negra recién molida.
Para la salsa de aceitunas:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • aceitunas negras y verdes sin hueso
  • 2 dientes de ajo majados
  • tomates pelados, sin semillas y bien picados.
  • pimienta negra recién molida
  • sal marina.
Preparación:

Poner los entrecots en una bandeja, los cubrimos con el ajo, la pimienta y la mitad del perejil, los regamos con aceite y el zumo de limón, y untamos bien los ingredientes para que penetren en la carne. Refrigeramos más de 2 horas y retiramos y salamos 30 minutos antes de la cocción.

Mientras tanto, para preparar la salsa, vertemos el aceite en un bol y batimos con el vinagre de jerez. Ponemos las aceitunas en un robot de cocina y la picamos en trocitos pequeños y uniformes (no dejar que se haga puré).
Añadimos la mezcla de aceite, el ajo y el tomate, y salpimentamos.

Calentamos una sartén a fuego muy vivo y añadimos los entrecots, dejándolos un minuto y medio por cada lado sin los queremos poco hechos, 2 minutos si nos gustan al punto y tres minutos si los preferimos muy hechos.

Espolvoreamos con el perejil restante y servimos con la salsa, unos pimientos de padrón y unas patatas fritas.

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