Entrecot a la plancha con salsa de aceitunas

Ingredientes:

• 4 entrecots de 2 cms. de grosor
• 3 dientes de ajo majados
• 3 cucharadas de perejil bien picado
• aceite de oliva virgen extra
• el zumo de 1 limón recién exprimido
• pimienta negra recién molida.

Para la salsa de aceitunas:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• aceitunas negras y verdes sin hueso
• 2 dientes de ajo majados
• tomates pelados, sin semillas y bien picados.
• pimienta negra recién molida
• sal marina.

Preparación:

Poner los entrecots en una bandeja, los cubrimos con el ajo, la pimienta y la mitad del perejil, los regamos con aceite y el zumo de limón, y untamos bien los ingredientes para que penetren en la carne. Refrigeramos más de 2 horas y retiramos y salamos 30 minutos antes de la cocción.

Mientras tanto, para preparar la salsa, vertemos el aceite en un bol y batimos con el vinagre de jerez. Ponemos las aceitunas en un robot de cocina y la picamos en trocitos pequeños y uniformes (no dejar que se haga puré).

Añadimos la mezcla de aceite, el ajo y el tomate, y salpimentamos.

Calentamos una sartén a fuego muy vivo y añadimos los entrecots, dejándolos un minuto y medio por cada lado sin los queremos poco hechos, 2 minutos si nos gustan al punto y tres minutos si los preferimos muy hechos.

Espolvoreamos con el perejil restante y servimos con la salsa, unos pimientos de padrón y unas patatas fritas.