Espaguetis con almejas

Ingredientes:

• 400 gr. de espaguetis
• 3/4 Kg. de almejas
• 3 dientes de ajo
• ½ vaso de aceite
• sal
• pimienta y perejil

Preparación:

1.- Lava bien las almejas, cambiándolas el agua varias veces para que suelten toda la arena, y ponlas en una cazuela con un diente de ajo pelado para que tome sabor.

2.- Pon la cazuela a fuego vivo hasta que se abran las almejas. Hierve en un puchero con abundante agua y sal los espaguetis durante 8 minutos, procurando que te queden al «dente», no demasiado cocidos, sino firmes, pero no duros. Es el mejor punto de la pasta.

3.- Saca de una en una las almejas de su concha a medida que se vayan abriendo y resérvalas en un un cuenco, cerca del calor.

4.- Filtra a través de un paño (a ser posible de hilo), el líquido que han soldado las alejas y guárdalo para después. Procura que no queden restos de arena en el liquido. Cuélalo dos veces, si hiciera falta, hasta que resulte limpio.

5.- Pon en una sartén el aceite y los restantes dientes de ajo ya pelados, dóralos e incorpóralos a las alejas.

6.- Vierte el liquido que reservaste anteriormente sobre las almejas, sazona con sal y pimienta.

7.- Trocea el perejil y espolvoréalo sobre las almejas poco a poco.

8.- Una vez acabada la cocción de los espaguetis escúrrelos y añádelos a las almejas, mezclando todo bien con un tenedor y cuchara de madera. Mantén la cazuela al fuego durante unos minutos más removiendo a fondo. Debes servir los espaguetis recién hechos.

Nota: Las almejas puedes sustituirlas por chirlas y reducirás considerablemente el precio del plato. También puedes cambiar los espaguetis por fideos gruesos o tallarines.