Espaguetis a la carbonara - 25 Min.

Ingredientes:

• 400 gr. de espaguetis
• 200 gr. de panceta ahumada (bacon)
• 6 huevos
• 6 cucharadas de nata liquida
• 70 gr. de queso parmesano rallado
• 70 gr. de mantequilla
• sal
• pimienta
• aceite.

Preparación:

1.-  Hierve los espaguetis a fuego vivo en un puchero con abundante agua, sal y un chorrito de aceite, durante 10 minutos. Retira la corteza a la panceta y córtala en tiras pequeñas.

2.-  Casca los huevos en un cuenco, separando las claras de las yemas. En un recipiente un poco hondo bate las yemas con la nata sazonando con la sal y pimienta. No es preciso batir hasta que se forme espuma. Basta con amalgamar perfectamente los ingredientes.

3.-  Ralla el queso (procura que sea un rallador con agujeros gruesos para que quede más entero) e incorpóralo al batido anterior, mezclando bien.

4.- Pon una sartén al fuego y dora la panceta en su propia grasa, muy lentamente para que no llegue a tostarse demasiado. Sazona con sal y pimienta.

5.- Una vez cocidos los espaguetis escúrrelos, reservando un poco de agua de cocción. Mientras tanto prepara otra sartén con la mantequilla y cuando esté derretida incorpora los espaguetis con el agua de su cocción.

6.- Añade la panceta ya rehogada junto con la grasa que se haya fundido y retira la sartén del fuego.

7.- Vierte el batido de las yemas y la nata sobre los espaguetis. Mantén al fuego unos minutos.

8.- Acomoda los espaguetis en una fuente de servir. Sácalos a la mesa de inmediato, calientes y bien revueltos.

Nota: La confección de la pasta se considera como un arte entre los cocineros italianos. Es costumbre que su elaboración sea casera, lo cual presenta el inconveniente de dar mucho más trabajo.