domingo, 23 de enero de 2011

Espaguetis a la carbonara - 25 Min.


Ingredientes:

  • 400 gr. de espaguetis
  • 200 gr. de panceta ahumada (bacon)
  • 6 huevos
  • 6 cucharadas de nata liquida
  • 70 gr. de queso parmesano rallado
  • 70 gr. de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • aceite.
Preparación:

1.-  Hierve los espaguetis a fuego vivo en un puchero con abundante agua, sal y un chorrito de aceite, durante 10 minutos. Retira la corteza a la panceta y córtala en tiras pequeñas.

2.-  Casca los huevos en un cuenco, separando las claras de las yemas. En un recipiente un poco hondo bate las yemas con la nata sazonando con la sal y pimienta. No es preciso batir hasta que se forme espuma. Basta con amalgamar perfectamente los ingredientes.


3.-  Ralla el queso (procura que sea un rallador con agujeros gruesos para que quede más entero) e incorpóralo al batido anterior, mezclando bien.

4.- Pon una sartén al fuego y dora la panceta en su propia grasa, muy lentamente para que no llegue a tostarse demasiado. Sazona con sal y pimienta.

5.- Una vez cocidos los espaguetis escúrrelos, reservando un poco de agua de cocción. Mientras tanto prepara otra sartén con la mantequilla y cuando esté derretida incorpora los espaguetis con el agua de su cocción.

6.- Añade la panceta ya rehogada junto con la grasa que se haya fundido y retira la sartén del fuego.


7.- Vierte el batido de las yemas y la nata sobre los espaguetis. Mantén al fuego unos minutos.


8.- Acomoda los espaguetis en una fuente de servir. Sácalos a la mesa de inmediato, calientes y bien revueltos.


Nota: La confección de la pasta se considera como un arte entre los cocineros italianos. Es costumbre que su elaboración sea casera, lo cual presenta el inconveniente de dar mucho más trabajo.



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