lunes, 14 de febrero de 2011

Kebabs - Fácil - 25 Min. + adobo


Bueno, antes que nada, y para quién no lo sepa, el Kebab significa "carne a la parrilla", lo que en España llamamos "Pincho moruno", en Francia  "Brochette"  en México "Tacos de pastor" y en Portugal "Espetada", sinceramente, desconozco como se llaman en otros países.

El kebab fue la comida de los reyes persas, los iraníes solamente lo comían una vez al año,  y ese era,  el año nuevo Persa.

Al parecer, la receta más antigua es del siglo X,  libro de cocina "Kitab al-Tabeekh" de Ibn Sayyar al-Warraq de Baghdad, su receta para lo que denomina "Kebab Khalis",  emplea dedos de carne adobada a la parrilla y envueltos con pan.

El Döner kebab, significa "carne rotando", afortunadamente, y para los que nos gusta, ya lo tenemos a la vuelta de la esquina, ya que antes,  nos teníamos que desplazar bastante si queríamos comerlo, y son,  láminas de carne de cordero o pollo marinadas y asadas en un torno vertical 

Dicho ésto, pasamos a la receta:
Ingredientes:
  • 800 gr. de solomillo de cordero
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de orégano
  • unos granos de pimienta negra
  • 3 cebollas medianas
  • hojas de laurel frescas o secas
  • 6 tomates pequeños
  • 2 limones en gajos
  • sal.
Preparación:

Mezcla en un cuenco el aceite, el zumo de olimón, la pimienta y el orégano. Corta la carne en dados y déjala en este adobo, en el frigorífico, durante o ó 3 horas, removiéndola de vez en cuando.

Corta la cebolla en trozos gruesos y limpia los tomates. Retira la carne del adobo, escúrrela y reserva el liquido. 

Calienta al máximo la plancha o parrilla. Ensarta los ingredientes en los pinchos por este orden:
1 trozo de cebolla
2 de carne
1 hoja de laurel
1 trozo de cebolla, y así sucesivamente.

Asa los pinchos durante 12 minutos, dando la vuelta a la mitad del tiempo y regando continuamente con el adobo. Finalmente pincha los tomates en los extremos y deja unos minutos. Sazona y adorna con limón.


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