Bueno, antes que nada, y para quién no lo sepa, el Kebab significa "carne a la parrilla", lo que en España llamamos "Pincho moruno", en Francia "Brochette" en México "Tacos de pastor" y en Portugal "Espetada", sinceramente, desconozco como se llaman en otros países.
El kebab fue la comida de los reyes persas, los iraníes solamente lo comían una vez al año, y ese era, el año nuevo Persa.
Al parecer, la receta más antigua es del siglo X, libro de cocina "Kitab al-Tabeekh" de Ibn Sayyar al-Warraq de Baghdad, su receta para lo que denomina "Kebab Khalis", emplea dedos de carne adobada a la parrilla y envueltos con pan.
El Döner kebab, significa "carne rotando", afortunadamente, y para los que nos gusta, ya lo tenemos a la vuelta de la esquina, ya que antes, nos teníamos que desplazar bastante si queríamos comerlo, y son, láminas de carne de cordero o pollo marinadas y asadas en un torno vertical
Dicho ésto, pasamos a la receta:
Ingredientes:
- 800 gr. de solomillo de cordero
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de orégano
- unos granos de pimienta negra
- 3 cebollas medianas
- hojas de laurel frescas o secas
- 6 tomates pequeños
- 2 limones en gajos
- sal.
Mezcla en un cuenco el aceite, el zumo de olimón, la pimienta y el orégano. Corta la carne en dados y déjala en este adobo, en el frigorífico, durante o ó 3 horas, removiéndola de vez en cuando.
Corta la cebolla en trozos gruesos y limpia los tomates. Retira la carne del adobo, escúrrela y reserva el liquido.
Calienta al máximo la plancha o parrilla. Ensarta los ingredientes en los pinchos por este orden:
1 trozo de cebolla
2 de carne
1 hoja de laurel
1 trozo de cebolla, y así sucesivamente.
2 de carne
1 hoja de laurel
1 trozo de cebolla, y así sucesivamente.
Asa los pinchos durante 12 minutos, dando la vuelta a la mitad del tiempo y regando continuamente con el adobo. Finalmente pincha los tomates en los extremos y deja unos minutos. Sazona y adorna con limón.
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