Mermeladas y confituras de fresón - Fácil - 12 Min.

Que mejor manera de comenzar el día desayunando con mermelada o confitura, casera,  y además hecha por ti. Creo que es una de las mejores elecciones que podemos tomar, natural, saludable y sin aditivos.

Desde hace años hago en casa la mermelada o confitura con las frutas de temporada, está vez también, pero en éste caso haciendo gala del nombre del blog, "fácil y rápido". Para ello he vuelto a utilizar el microondas. Debo decir que antes de subir una receta, tiene que pasar el control de calidad de diferentes personas bastante críticas, por lo que en éste caso y para la confitura que he preparado, estoy realmente encantada.

Como leeréis en algunos casos escribo mermelada y en otros confitura, ésto es debido a que la mermelada está generalizada, los libros de cocina no se terminaron de poner de acuerdo al especificar cada una de ellas, además cuando las ves en los comercios, algunas mermeladas parecen confituras y las confituras mermeladas.

Por lo general, las mermeladas son purés con trocitos muy pequeños de frutas cocidas con azúcar y las confituras ,  la fruta,  suele ser entera o trozos grandes y contiene más almíbar. Aprovecho para mencionar las ricas jaleas que consisten en el jugo de frutas cocidas con azúcar hasta conseguir una gelatina  transparente.

La cantidad de azúcar es muy importante para su conservación, así como el limón. Debemos tener en cuenta que para una buena conservación  se calcula siempre un mínimo de 700 gramos por cada kilo de fruta limpia, generalmente se utiliza el mismo peso de fruta que de azúcar,  aunque hay quién lo prefiere con menos calorías. En el caso del limón, 1 limón bien pelado por cada  500 gr. de fruta, no solo aporta sabor, ni compensa la baja acidez de algunas frutas sino que favorece también la conservación del producto debido a  que el ácido actúa también como conservante.

Otro tema importante a la hora de hacer las mermeladas o confituras es la elección de la fruta,  ésta debe de estar en su punto de maduración, ni verdes ni pasadas,  además,  unas tienen mas pectina que otras, en el caso de las que tienen menos, las industrias para su comercio, se la añaden, a las caseras se les suele mezclar con otras frutas más ricas en pectina. 

La pectina  es una sustancia que tienen las frutas, y que al cocer se convierte en una gelatina que hace que la mermelada cuaje,  es decir que espesen unas más que otras, dicha sustancia se encuentra sobre todo en la piel y pepitas.

Por último cito las frutas que contienen más pectina:

• El membrillo
• Las manzanas, sobre todo las reineta y las silvestres
• Las ciruelas
• Los cítricos
• Las grosellas
• Los albaricoques

Frutas que contienen menos pectina:

• Las moras
• Las fresas
• El fresón
• Las cerezas
• El melón
• La piña
• El ruibarbo
• La calabaza
• La pera

 Confitura de fresón

Ingredientes:

•  250 gr. de fruta limpia
•  250 gr. de azúcar
• ½ limón.

Preparación:

1. Lava bien la fruta y trocea a tu gusto.
2. Vierte el zumo de medio limón o medio limón sin piel ni pepitas
3. Añade el azúcar
4. Mézcla todo.
5. Introdúcelo al microondas, es muy importante que utilices un utensilio alto y ancho, pues al cocer puede salirse. Tapa con tapadera apta para microondas o film transparente  y házle unos agujeros para que respire.
6. Programa 12 min. a 600 W. a los 4 o 5 minutos, para y remueve . Después déjalo nuevamente que cueza hasta completar el tiempo. 
7. Vierte sobre un tarro de cristal y déjalo enfriar

Nota: El fresón al contener menos pectina, lleva más tiempo de cocción para que espese más. Con la temperatura mencionada y el tiempo descrito te saldrá, sin duda, una exquisita confitura.

Lava y trocea el fresón

Vierte el zumo de ½ limón o el limón sin piel ni pepitas

Añade el azúcar

Mezcla todo

Introduce al microondas, ojo! en recipiente alto y ancho NO como el que se muestra

Imagen de la confitura recién preparada

La voz "confitura" viene del francés "confiture" cuyo sentido corresponde a la definición que da el DRAE (fruta u otra cosa confitada) de "mermelada". Viene del verbo "Confire" (confitar, que significaba en el siglo XII "preparar" , "dar forma" y que a partir del siglo XVI se limitó a querer decir "acabar" y "preparar" (manjares) Dicho verbo viene del latín "conficere" compuesto de "cum" y "facere" (hacer).
Etimologia de la confitura