Pionono de chocolate - Fácil - 30 Min.

Os invito a preparar un Pionono de chocolate, una delicia para todos,  peques y adultos,  también para quienes utilizáis Thermomix, incluyo la preparación.

Para los que no habéis oído hablar del "Pionono", os diré que es un "Brazo gitano" tradicionalmente en España se elabora en Santa Fe, un pueblo de Granada. "Brazo de reina" es como se le conoce en Chile o Colombia, Arrollado en Argentina,  y en Méjico "Niño envuelto", realmente es una lamina fina de bizcocho con un relleno,  enrollado y cubierto de un dulce. Al parecer el nombre le viene dado en honor al papa Pio IX.

• 4 Huevos de los cuales 3 y una yema son para la plancha de bizcocho y 1 clara para el relleno.
•   80 gr. de harina de repostería (para la plancha de bizcocho)
• 100 gr. de azúcar (para la plancha de bizcocho)
•   30 gr. de cacao en polvo (para la plancha de bizcocho)
• 1 pellizco de sal (para la plancha de bizcocho)
• 200 gr. de azúcar glas (para el relleno)
• 150 gr. chocolate fondant (para la cobertura)
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 340 gr. mermelada de fresas o moras o frutos rojos según gustos (para el relleno)
•  50 gr. de mantequilla (para la cobertura)
•  50 gr. de agua (para la cobertura)

Preparación:

Lo primero es calentar el horno a 180º, después en un cuenco dentro de una cacerola con agua, al baño maria, para que tenga una baja, añadimos los 3 huevos, la yema y los 100 gr. de azúcar y batimos durante 6 minutos, (se puede hacer con varilla eléctrica), retiramos del fuego y seguimos batiendo unos minutos más, hasta que quede una crema bien montada, después añadimos el pellizco de sal y el cacao y removemos hasta que todo quede bien mezclado. 

Una vez realizado una de las opciones, es verterlo en una manga pastelera (son muy cómodas las desechables), para que de ésta manera quede la plancha por igual, cortamos o ponemos una boquilla de un grosor de 0,5 cm. Forramos la bandeja del horno con papel especial de horno y hacemos tiras paralelas de la mezcla separadas unas de otras 0,5 cm. Golpeamos suavemente la bandeja sobre la encimera para que la masa se esparza y quede lisa dando la forma a la plancha. Finalmente horneamos durante 7 minutos, el bizcocho deberá quedar húmedo.

Transcurridos los 7 minutos, retiramos del horno la plancha de bizcocho y la sacamos de la bandeja

Procedemos a cortarla sin despegar el papel

Comenzando por la mitad y a lo largo para formar 8 partes iguales

... y después cada mitad en 4 rectángulos, de ésta manera nos quedarán los 8 rectángulos.

Después enrollamos cada rectángulo 

Cada cilindro nos quedará de 10 cm. aprox.

Ahora preparamos una glasa con el azúcar glass, la yema y el zumo de limón y reservamos.

Después, desenrollamos los rollos, les quitamos el papel y untamos la glasa por la cara interna

y le ponemos encima una cucharada de mermelada

 

Ahora volvemos a enrollarlo abrazándolo con el mismo papel

 

 

Por último preparamos la cobertura de chocolate, una forma muy rápida es hacerlo en el microondas, troceamos el fondant, añadimos el agua y la mantequilla y en 1 más o menos está listo, removemos y lo vertemos en caliente sobre los piononos de manera que queden bien cubiertos.

 

Una vez cubiertos, los dejamos enfriar y guardamos en un recipiente hermético en el frigorífico.
Ya solo nos queda la presentación, que puede ser tal cual, es decir en una sola pieza o cortados en rodajas  y decorados al gusto. Espero que os guste.

Con Thermomix

• Precalienta el horno a 180º
• Coloca la mariposa en las cuchillas, pon los huevos, la yema y el azúcar y programa 6 min/37º/vel 3½
• Programa de nuevo sin temperatura 6 min/vel 3½
• Agrega la harina, la sal y el cacao y mezcla 4 seg/vel 4. Retira la mariposa y termina de mezclar con la espátula. Vierte la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de 0,5 cm. si la manga es desechable, corta al grosor citado.
• Estiende la mezcla sobre la bandeja del horno donde previamente le pusimos el papel de hornear, tal y como he detallado anteriormente y hornea durante 7 mínutos y sigue las instrucciones indicadas más arriba.

Para la glasa:

•  Ponemos en el vaso limpio el azúcar glas, el zumo de limón y la clara y programamos 10 seg/vel.6. Retiramos a un bol y reservamos.

Para la cobertura:

• Ponemos en el vaso el chocolate y lo troceamos 15 seg/vel 5-7. Bajamos con la espátula el chocolate de las paredes hacia las cuchillas.
• Agregamos el agua y programamos 4 min/37º/vel 2
• Añadimos la mantequilla y mezclamos 4 min/37º/vel 2