Cabello de Angel - Fácil - 48 H.

Hoy quiero mostrar éste delicioso "Cabello de Ángel" que preparé con otra variedad de calabaza,  y no se utiliza habitualmente para ésta receta,  pero por su excelente sabor y textura, me ha permitido que os la muestre y os invite a prepararla. Como bien sabéis existen numerosas variedades, formas y colores. Pertenecen a la familia de las Cucurbitáceas y su nombre científico es Curcubita pepo aunque las conocemos como calabaza, es una planta herbácea con unos tallos que llegan a tener una longitud de 10 metros.

Entre las curcubitas se distinguen dos tipos, las de verano y las de invierno o corteza dura y a partir de ahí, por su aspecto, color y forma tienen otros nombres, por ejemplo la botellera por su forma de botella y que se utilizaban antiguamente como recipiente para guardar vino, la calabaza bellotera, por su forma de bellota o la verrugosa, por las verrugas de su piel. La calabaza espagueti, que posee una fibra que se deshace en forma de hilos.  Calabacera, Calabazo, calabaza pastelera, redonda, de San Juan, bonetera,  botonera, forrajera, confitera, etc. etc. etc.

Como no quiero extenderme demasiado, para quienes le interesen conocer más acerca de éstas curcubitaceas,  os dejo diferentes enlaces Guia de hortalizas y verduras, - Wikipedia y  Botanical donde podéis leer tanto los orígenes como sus propiedades.

Como curiosidad, en EEUU se hacen todos los años concursos para ver cuál es la más grande y entrar en los Libros Guinness. Años atrás algunas pesaban más de 500 kgs., después 600, en Octubre del 2010 se publicó el nuevo record Guinnes, la calabaza pesó 821,2 Kgs. tal y como podéis observar en Ria Novosti

Volviendo a mi receta,  quiero señalar que la calabaza que habitualmente se utiliza para hacer el Cabello de Ángel es la "Cidra" o "Calabaza Confitera" pero todos sabemos que en la cocina, muchas veces por obligación y otras por devoción, modificamos, intercambiamos y rectificamos los ingredientes.

• Calabaza.
• Azúcar ( la cantidad de azúcar será la mitad del peso de la pulpa de la calabaza cocida y bien escurrida).
• Piel de un limón (para un 1½ kg. de pulpa de calabaza, la piel de un limón).
• Canela en rama (para un 1½ kg. de pulpa de calabaza, 2 ramas de canela).

 Así pues, lo primero os muestro la mitad de la calabaza blanca con la que me puse a trabajar.

 Comenzamos lavando bien la piel de la calabaza y troceándola con mucho cuidado de no cortarse.

La colocamos en una olla, cubrimos con agua y dejamos que cueza durante una hora.

Cubrir con agua y que cueza durante una hora

Colamos y reservamos parte del caldo, le quitamos la piel, todas las pipas, separamos los filamentos y la dejamos en un recipiente cubierta de agua fría durante 12 horas a temperatura ambiente.

Transcurrido ese tiempo, escurrimos la pulpa. Debe quedar lo más seca posible.

Escurrir bien la pulpa

Una vez escurrida la pesamos.

Pesar la pulpa escurrida

Preparamos el resto de nuestros ingredientes

Azúcar, caldo de calabaza, la piel del limón y canela.

Colocamos la pulpa en una olla y añadimos el azúcar.

Añadir azúcar

A continuación, la piel del limón, la canela y un poco del caldo que teníamos reservado.

Añadir la piel del limón, la canela y un poquito del caldo reservado

Lo ponemos a fuego alto y removemos.

Remover todos los ingredientes al fuego temperatura alta

Deberá estar al fuego entre unos 10 o 15 minutos, removiendo para que no se pegue.

Remover  10 o 15 minutos a fuego alto

Retiramos del fuego, dejamos que se enfríe y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente que repetiremos la misma operación.

Remover entre 10 a 15 minutos a fuego alto

Repetimos la misma operación, retiramos del fuego, dejamos enfriar, guardamos en el frigo hasta el día siguiente que volvemos hacer lo mismo, serán pues, tres días hasta conseguir, ésta delicia que guardaremos en recipientes.

 Cabello de Ángel

Como veis es una receta fácil, nada rápida pero si merece la pena prepararla.

Con éste Cabello de Ángel puedes disfrutar de éstos hojaldres.

Tan sencillo como estirar una capa de masa de hojaldre, cubrir con el Cabello de Ángel y tapar con otra capa de hojaldre.

Pinchar la masa.

Hornear durante 15 minutos más o menos.

El resultado será éste.

Espero que os haya gustado y os invito a prepararlo.