Tarta Sacher - Fácil - 1 H. 30 Min.

Hoy os invito a preparar la deliciosa y famosa tarta del Austriaco Franz Sacher. Su preparación,  nos llevará un poco más de tiempo del que os tengo acostumbrados, sin embargo, para todos los que sentimos pasión por el chocolate,  merece la pena dedicarlo a ésta exquisited.

Os detallo la preparación tradicional y como prepararla con Thermomix para 8 personas.

Para el bizcocho:

• 6 claras de huevo
• 40 gr. de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 200 gr. chocolate fondant .
• 120 gr. de mantequilla.
• 150 gr. de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 120 gr. de harina de reposteria
• 1 cucharadita de levadura química
• 50 gr. de brandy/coñac

Para el relleno:

• Mermelada de albaricoque

Para la cobertura:

• 150 gr. chocolate fondant
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de agua si lo preparas con Thermomix

 Opción cobertura:

• 150 gr. chocolate fondant
• 125 gr. nata para montar. 

Preparación tradicional:

Precalienta el horno a 180º y prepara un molde redondo de unos 22 cm. engrasálo.

Separa las claras de las yemas.

Bate las claras con la pizca de sal y los 40 grs. de azúcar hasta montarlas y reserva.

Pon al baño Maria o en un bol apto para microondas, la mantequilla y el chocolate, calienta 1 minuto y mezcla todo, añade el azúcar y remueve para que todo quede bien integrado. Añade el brandy y remueve.

A continuación, añade las yemas, de una a una  y sigue removiendo. Incorpora la harina y la levadura a ser posible tamizada y termina de envolver todo con una espátula. 

Vierte sobre el merengue reservado, mezclando de forma envolvente para airear la preparación.

Hornea durante 40 o 45 minutos aproximadamente y deja enfriar sobre una rejilla.

Montaje

Divide el bizcocho en dos capas y unta la inferior con la mermelada de albaricoque. Cubre con la otra mitad.

Cobertura:

Pon los ingredientes al baño Maria o un minuto al microondas y cubre toda la tarta.

Adorna a tu gusto. En éste caso, como el relleno es la típica mermelada de albaricoque, le puse su nombre con orejones que fui troceando.

Receta con Thermomix:

Bizcocho:

Coloca la mariposa en las cuchillas, agrega las claras, el azúcar y la sal, programa 4 min., vel.4. Vuelca en un bol grande y reserva.

Sin lavar el vaso, añade el chocolate y trocea 5 segundos velocidad progresiva.

Agrega la mantequilla y el azúcar, prog. 4 min. 37º,vel.2. Comprueba que el chocolate está bien fundido y baja con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso.

Programa vel. 4 sin tiempo ni temperatura y vierte por el vocal el coñac y las yemas de una en una.

Añade la harina y la levadura y programa 10 segundos vel. 2.1/2.

Termina de envolver con la espátula y vierte en el recipiente con el merengue reservado, mezcla de forma envolvente para airear la preparación.

 
Pon la mezcla en un molde redondo de 22 cm. de diametro que previamente hemos engrasado y enharinado, y hornea a 180º durante 40 o 45 minutos. Después deja que se enfrie sobre una rejilla.

 Montaje:

Según se muestra en la receta tradicional.

Cobertura:

Pon en el vaso el chocolate y trocéalo 20 segundos vel. progresiva 5-10.

Vierte el agua y programa 4 minutos, 37º, vel. 2. Comprueba que queda una mezcla homogenea.

Coloca la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja (para poder recuperar el chocolate restante) y vierte la cobertura caliente por encima, intentando cubrir toda la superficie y laterales para que quede lisa y brillante.

Es una auténtica delicia y una de las preferidas de mi familia.

Sugerencia: Puedes servirla con nata fría recien montada y ligeramente azúcarada.